Como reduzir as quebras de produtos perecíveis no Atacarejo?

Imagine a cena: um cliente chega ao Atacarejo cansado, após um dia exaustivo de trabalho.

Procura frutas para a semana, no entanto precisa revirar a banca várias vezes para encontrar produtos em boas condições para o consumo.

Em outro corredor, um cliente abre a porta da geladeira do açougue, pega uma bandejinha de corte bovino, porém percebe que a carne já está com data de validade expirada.

Inovação no perecíves do Atacarejo

O Atacarejo não para de inovar.

Pensando em gerar a melhor experiência para o consumidor, muitas redes estão introduzindo dentro da loja a seção de Açogue, Frios e Padaria.

Açougues com mais de 100 opções de cortes de carnes bovinas, suínas e de aves. Frios com um grande leque de embutidos e serviços de fatiamento.

Padarias com uma grande variedade de produtos, pãezinhos quentinhos sendo assados durante todo o dia.

Mas será que todas as redes de Atacarejos estão preparadas para oferecer esse serviço? Como está o controle de quebras desse segmento?

Dados da última Pesquisa de Perdas Abrappe

A gestão de produtos perecíveis impõe grandes desafios ao atacarejo e à indústria alimentícia.

Vencimento e perecibilidade geram perdas que afetam diretamente a lucratividade e a sustentabilidade dos negócios.

A Pesquisa Abrappe de Perdas no Varejo Brasileiro de 2024 referente 2023 mostra que os Atacarejos registraram uma perda de 1,25% dos quais 0,54% ocorreram devido a quebras operacionais, incluindo vencimento e perecibilidade de produtos.

Diante desses números trazidos pela pesquisa da Abrappe, fica evidente que é necessário agir para diminuir as quebras.

A implementação de estratégias adequadas pode fazer uma grande diferença.

Abaixo vamos listar algumas práticas essenciais para melhorar a gestão de produtos perecíveis.

1- Atenção ao recebimento de mercadoria

O recebimento de mercadoria inicia uma série de processos fundamentais para a empresa, impactando diretamente a produção, distribuição e a satisfação do cliente.

Um setor de recebimento bem organizado e alinhado com outras áreas garante maior eficiência em todo o fluxo operacional.

Dessa forma criar um passo a passo detalhado ajuda os colaboradores a seguirem o processo corretamente.

Alguns exemplos:

Aferir e verificar a temperatura do caminhão perecível;
Verificar a qualidade e data de validade dos produtos;
Organizar o espaço para o recebimento da carga;
Realizar o recebimento utilizando um coletor de dados;
Abrir todas as caixas de Produtos PAR (alto risco);
Atenção com os produtos sazonais.

Com processos bem definidos, os colaboradores sabem exatamente o que fazer e como agir para evitar perdas, erros e atrasos.

2- Monitoramento de estoque

Soluções tecnológicas na gestão de estoque e análise de dados tornam-se cruciais para gerir com sucesso produtos perecíveis.

Essas ferramentas monitoram o fluxo de produtos, identificam itens próximos ao vencimento e ajustam as estratégias de compra.

A análise de dados antecipa períodos de alta ou baixa demanda, ajudando o departamento comercial a planejar as compras com precisão.

Além disso, relatórios detalhados sobre o ciclo de vida dos produtos ajudam a identificar padrões, como itens que vencem com mais frequência, permitindo ao gestor do departamento criar medidas preventivas e estratégicas.

3- Análise e previsão de compra

Análise do histórico de vendas é uma ferramenta poderosa para prever a demanda futura.

Ao compreender o comportamento de compra dos consumidores em diferentes épocas do ano, é possível ajustar os pedidos de produtos perecíveis de acordo com essa previsão, evitando excessos no estoque.

Essa prática é especialmente útil em períodos de alta sazonalidade, como festas de fim de ano, onde a demanda por certos produtos pode variar drasticamente.

4- Treinamento e capacitação da equipe

É fundamental que todos os colaboradores estejam alinhados quanto ao cuidado com o produto, que começa no momento da compra do produto.

As equipes precisam ser treinadas para identificar e acompanhar produtos próximos ao vencimento e que saibam como agir nessas situações.

Esse treinamento deve incluir boas práticas de recebimento, armazenamento, exposição de produtos e o uso de ferramentas de gestão de estoque.

Funcionários bem treinados podem tomar decisões rápidas e efetivas, colaborando diretamente para a redução de desperdícios e para a organização eficiente do estoque.

5- Técnica do PVPS (Primeiro que vence é o primeiro que sai)

A gestão de produtos perecíveis exige uma rotação adequada do estoque, ou seja, garantir que os produtos mais antigos sejam vendidos primeiro (técnica PVPS).

Com essa estratégia, o setor de perecíveis evita que produtos fiquem esquecidos nas prateleiras e reduz significativamente as quebras.

A organização correta do estoque e o controle constante de validade dos produtos asseguram que essa prática funcione de forma eficiente.

Soluções de automação facilitam essa tarefa ao ajudar no monitoramento das validades dos produtos.

A pesquisa de Perdas da Abrappe ainda cita a importância de integrar TECNOLOGIAS para MITIGAR as quebras.

Você quer acessar a pesquisa completa? Entre no link, se cadastre na Abrappe e baixe a pesquisa. Boa leitura! CLIQUE AQUI!

6- Utilize tecnologias na operação do Atacarejo

A automação transforma os desafios do atacarejo em oportunidades, impulsionando a eficiência e otimizando a gestão de recursos.

Com o uso de tecnologias, é possível rastrear e monitorar cada produto, desde a entrada no estoque até a venda no caixa.

Ao automatizar o controle de validade, as empresas evitam perdas e garantem a qualidade dos produtos.

Diante da escassez de mão de obra qualificada, a automação surge como uma solução eficaz.

Tarefas que antes demandavam até 8 horas, agora são realizadas em apenas 2 horas, liberando os colaboradores para atividades mais estratégicas.

Considerações

A automação transforma a gestão do varejo, proporcionando maior eficiência e lucratividade.

Ao automatizar o controle de validade, as empresas podem antecipar a saída de produtos do estoque, evitando perdas por vencimento.

Além disso, a automação permite uma gestão de estoque mais precisa, otimizando a compra de mercadorias e reduzindo custos operacionais.

Com a automação, é possível garantir a qualidade dos produtos, aumentar a satisfação dos clientes e fortalecer a competitividade do negócio.

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Nilton